Decalotarea: argumente pro și contra de luat în considerare

Bicarbonat de sodiu  Dacă rețeta folosește atât cremă de tartar, cât și bicarbonat de sodiu, nu înlocui separat unul dintre ingrediente fără să verifici proporțiile. În anumite situații, combinația dintre cele două poate fi chiar sistemul de afânare al rețetei. Dacă rețeta solicită un agent de afânare complet, praful de copt poate fi o alternativă mai potrivită, dar cantitatea trebuie adaptată rețetei. Iaurt și lapte bătut Iaurtul și laptele bătut sunt ingrediente acide. Pot fi utile în unele rețete în care aciditatea este necesară pentru activarea bicarbonatului de sodiu. Totuși, ele nu reprezintă un înlocuitor direct pentru crema de tartar în toate preparatele. Deoarece aduc și o cantitate semnificativă de lichid, schimbarea poate modifica textura aluatului. Dacă vrei să folosești iaurt sau lapte bătut, ajustează și celelalte ingrediente lichide ale rețetei. Câtă cremă de tartar se folosește la albușuri? Pentru stabilizarea albușurilor, folosește o cantitate mică de cremă de tartar. O proporție orientativă este de aproximativ 1/8 linguriță pentru fiecare albuș. Nu este nevoie să adaugi o cantitate mare pentru a obține efectul dorit. Crema de tartar este un ingredient concentrat, iar folosirea excesivă poate influența gustul preparatului. Adaug-o după ce albușurile au început să formeze spumă și continuă să mixezi până când obții vârfurile cerute de rețetă. Este crema de tartar același lucru cu praful de copt? Nu. Crema de tartar și praful de copt sunt ingrediente diferite. Crema de tartar este un acid alimentar, în timp ce praful de copt este un amestec conceput pentru a produce dioxid de carbon atunci când este hidratat și, în funcție de formulă, încălzit. Praful de copt conține de regulă bicarbonat de sodiu și unul sau mai mulți acizi, plus alte ingrediente care ajută la păstrarea și dozarea amestecului. Crema de tartar poate face parte din unele sisteme de afânare împreună cu bicarbonatul de sodiu. Însă nu trebuie considerată un echivalent direct al prafului de copt. Păstrează crema într-un recipient bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de umezeală și căldură excesivă. Deoarece este o pulbere fină, umezeala poate duce la formarea de cocoloașe și poate îngreuna dozarea. Închide bine recipientul după fiecare utilizare și respectă termenul de valabilitate indicat pe ambalaj. Dacă pulberea s-a întărit ușor, verifică mai întâi dacă produsul este în termen și dacă a fost păstrat corespunzător înainte de a-l folosi. De ce merită să ai cremă de tartar în bucătărie? Crema de tartar poate fi un ingredient foarte util dacă prepari frecvent deserturi și produse de patiserie. Nu este necesară în majoritatea rețetelor de zi cu zi, însă poate avea un rol important atunci când pregătești bezele, pavlova, sufleuri sau deserturi în care stabilitatea albușurilor este esențială. Este utilă și în anumite preparate pe bază de zahăr și poate fi combinată cu bicarbonatul de sodiu pentru a obține o reacție de afânare în rețetele potrivite. Cel mai important este să folosești crema de tartar în funcție de rolul pe care îl are în rețetă și să respecți cantitățile recomandate. În doza potrivită, acest ingredient discret poate contribui la obținerea unor deserturi mai stabile, mai aerate și mai uniforme.